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瓜果中的糖分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这些糖分是由水果中的淀粉转化而来，而淀粉主要来自于植物的光合作用。所以，西北地区瓜果特别甜的一个主要原因是光照充足，由于我国西北地区深居内陆，距海遥远，水汽难以进入，气候干旱，晴天多太阳辐射强烈，特别是在水果生长的夏季，加上白昼时间长，日照时间更是充足，从而瓜果能够进行更多的光合作用，积累淀粉，最终转化为糖分。

当然，植物一方面在通过光合作用积累淀粉，另一方面也在通过呼吸作用消耗淀粉，西北地区瓜果特别甜的另一个原因是昼夜温差大。地处温带大陆性气候，气温日较差和年较差都大，到了夜晚，气温下降明显，在很大程度上抑制了植物的呼吸作用，使得能够有更多的淀粉保留下来，最终转化为糖分。我国的新疆地区由于有光照充足，昼夜温差大，生产的水果如葡萄、哈密瓜、香梨、苹果等都特别甜，但是新疆地区也有农业限制性因素，那就是降水少水源不足。

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